Supid

Bouillabaisse

Bouillabaisse


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bouillabaisse'i koostisosad

Bouillabaisse'i valmistamise koostisosad:

  1. Erinevate liikide värske kala, mida mitmekesisem, seda parem on 2 kilogrammi või natuke rohkem (kasutatakse tõelist bouillabaisse'i merekala)
  2. Tiigerkrevetid 0,5 kilogrammi
  3. Rannakarbid koos koorega 0,5 kilogrammi
  4. Langoustines 0,5 kilogrammi
  5. Bulgaaria punane pipar 1 tk
  6. Sibul 1 tükk keskmise
  7. Salotikad 4 tükki
  8. Porru 1 tükk
  9. Apteegitill 1 tükk
  10. 2 keskmise suurusega porgandit
  11. 2 küüslauguküünt
  12. Oranži 0,5 tükki
  13. Lubi 1 tk
  14. Maitselt mustad pipraterad, Sichuani herned, nelk, loorberileht, pune
  15. Tomatipasta 4 tl
  16. Safran 0,1–0,2 grammi
  17. Petersell ja till ühes hunnikus.
  18. Valge vein 100 milliliitrit
  19. Krutoonide maitsmiseks
  20. Baguette 1
  21. 2 küüslauguküünt
  22. Või maitse järgi

Rui kastme jaoks:

  1. Küüslauk 1 väike nelk
  2. Must pipar 4 hernet
  3. Munakollane 1
  4. Dijoni sinep 1 tl
  5. Oliiviõli 300 milliliitrit
  6. Sidruni pool
  7. Kuiv valge vein 1 supilusikatäis
  8. Safran mitu lõime
  9. Cayenne'i pipar, sool maitse järgi
  • Peamised koostisosad: keder, meribass, hiidlest, sardiin, tursk, tuun, angerjas, Dorada
  • Serveerimine 5 portsjonit
  • MaailmaköökPrantsuse köök

Inventar:

Noa, lõikelaud, tavalised ja paksupõhjad pannid, sõel, marli, kauss, segisti, ahi, koorija

Bouillabaisse'i keetmine:

1. samm: võtke kala.

Alustuseks käsitleme sorte. Tõelise bouillabaisse'i jaoks on soovitav, et neid oleks vähemalt 5-6 sorti. Ja kui võimalik, on see Vahemeri. Proovige, kui olete otsustanud küpsetada tõelist bouillabaisse'i, varuge just sellise komplektiga. Klassikalises versioonis peaks olema mere skorpion, päevalill, mere kukk. Sobivad meriahvenad, dorado, meriahven, punane merikarp, meriangerjas. Kuid nii see läheb. Muidugi tuleb kala muidugi puhastada ja tükeldada. Kuid tühimikku saab kasutada tervikuna, eemaldades lõpused. Ja me lõikasime filee jaoks suure, pannes kõrvale pead, sabad ja harjad.

2. samm: keetke puljong.

Terved väikesed kalad, samuti suurte kalade pead, sabad ja harjad määratakse pannil koos poole sibula, porgandi, peterselli, tilli, loorberilehega ja keedetakse puljong. Pannil peaks olema umbes 2,5 liitrit vett. Me küpsetame seda kõike väga pikka aega, 3-4 tundi, mitte vähem. Siis peab ta nõudma kolmkümmend minutit. Kurname valmis puljongit ettevaatlikult läbi sõela või juustukanga.

3. samm: hoolitsege köögiviljade eest.

Kuumutage paksu põhjaga pannil oliiviõli. On soovitav, et see poleks mitte ainult hea, vaid ka väga hea. Lisage õlile apelsini- ja sidrunikoor, mida on soovitatav eelnevalt riivida keskmise või peene riiviga. Ja laske neil kergelt praadida. Järgmisena saadame sinna safranit, piparmagusid, hakitud küüslauguküünt, loorberilehte, pune ja muid meie vürtse. Mõne minuti pärast jõuab pööre jämedalt hakitud poole sibulast, porrust ja šalottsibulast, samuti porgandist, punasest paprikast ja apteegitillist. Muidugi tuleks kõik köögiviljad tükeldada. Lase neil praadida ja me segame neid. Kui tunnete, et vedelikust ei piisa, võite lisada natuke õli. Ja 10 minuti pärast valage sama kuiva veini ja poole laimi mahl. Las nad hautavad. Ainult pole vaja kaant sulgeda, nii et alkohol lahkuks.

4. samm: Järgmine rida on krevetid.

Krevetid tuleb kitiinist puhastada. Päid, kui teil on pead nendega, võite visata. Kuid kestad on just vastupidised. Neil on koht pannil. Las nad annavad oma aroomi ka. Koos nendega lisame tomatipasta. Nüüd segage ja hautage 5-7 minutit.

5. samm: keetke Bouillabaisse.

Ja nüüd täidame köögiviljad kurnatud puljongiga, lisame, kui neid veel on, vürtsid - ja jälle tulele, ainult aeglaselt. Keeda meie suppi vähemalt tund. Jah, nõudke umbes 15 minutit. Ja nüüd kurnake kõik uuesti läbi sõela ja riivige kõik köögiviljad tavalise lusikaga ettevaatlikult, väga ettevaatlikult. Nad peavad andma oma maitse ja aroomi. Nüüd peate puljongiga pannil lisama kalafilee tükid, umbes 20 minutit pärast keetmist - rannakarbid ja 5 minuti pärast - krevetid. Minutid 3 keedetud ja lülitage välja. Lase keeda.

6. samm: küpseta Langoustines

Kõige parem on seda teha eraldi kastrulis, lisades lisaks veele soola, mahla ja pool laimi. Ilmselt jäi teie juurde ?! Kuid seda tuleks keeta väga lühidalt, umbes 3 minutit, ja siis paneme selle sõelasse või sõela ja laseme jahtuda.

7. samm: serveerige lauale.

Plaadil püüame tükk kala, rannakarbi, krevette, lisage langoustiin ja valage uskumatult lõhnav kaste. Kas sa arvad kõike? Veel ühest väga olulisest detailist pole me veel rääkinud. Päris bouillabaisse'i süüakse mitte lihtsalt leiva, vaid krutoonidega. Cook neid eelnevalt. Määri baguette võiga ja küpseta ahjus kuldpruuniks 10–12 minutit. Riivi soojad krutoonid ühelt poolt küüslauguküüntega. Kuid see pole veel kõik. Teil on vaja Rui kastet. Samuti valmistatakse ette. Saffron leotada veinis, peksage munakollane segistis sinepiga munakollaseks ja valage sinna õhuke oliiviõli vool, ilma et peaksite kogu seda piitsutama. Valmis emulsioonis lisage küüslauk, hõõrutud soola, pipraga, safran veini ja sidrunimahlaga. Ja segage see kõik uuesti. Taldrikule võib lisada natuke kastet. Kuid tegelikult süüakse seda krutoonidega. Nüüd on kõik! Tohutu isu!

Retsepti näpunäited:

- - Jõekala ei kasutata tõelise bouillabaisse'i jaoks, kuid kui te ei leia loendist meretooteid, saate neid varieerida ja kasutada. Näiteks asendage tiigerkrevetid tavalistega.

- - Kuid kartuleid saate lisada. Sel juhul saate Bouillabaisse Toulonis.

- - Kui mõnel teie leibkonnal on probleeme kõhuga, saab vürtside kogust vähendada.


Vaata videot: Bouillabaisse by Chef Ludo Lefebvre (Juuli 2022).


Kommentaarid:

  1. Benci

    I recommend to you to look in google.com

  2. Colbert

    Is that how it happens :)

  3. Yissachar

    Excellent sentence and on time

  4. Amichai

    wonderfully, it's entertaining information

  5. Kagalar

    Õnnitlused, mis sõnad ..., geniaalne idee

  6. Anh Dung

    Sul pole õigus. Ma võin seda tõestada. Saada mulle PM.



Kirjutage sõnum