+
Kala

Juust ja lõhe-tartar


Juustu- ja lõhetartari koostisosad

Lõhe puhul:

  1. Värske lõhe, toores (filee) 600 grammi
  2. Oliiviõli 2 supilusikatäit
  3. Sojakaste 1 supilusikatäis
  4. 1/2 šalottsibulat
  5. Roheline sibul (õhuke) 3-4 vart
  6. Lubi 1/2 tükki
  7. Soola maitse järgi
  8. Maitse järgi jahvatatud must pipar

Juustu puhul:

  1. Juust "Philadelphia" 300 grammi
  2. Rasvakoor 100 grammi
  3. Soola maitse järgi
  4. Maitse järgi jahvatatud valge pipar
  5. Forelli kaaviar 200 grammi
  • Peamised koostisosad: lõhe, sibul, juust
  • Serveerimine 4 portsjonit
  • MaailmaköökPrantsuse köök

Inventar:

Tl, teelusikatäis, paberist köögirätikud, Köögikaalud, Nuga - 2 tükki, Lõikelaud - 2 tükki, Käsimahlapress, Sügav kauss, Plastikmähis, Külmkapp, Küljetoitude ja salatite vormimisrõngas, Suur tasane taldrik - 4 tükki

Juustu ja lõhe tartra valmistamine:

1. samm: valmistage kala ette.


Kõigepealt peseme värske lõhe filee külma voolava vee all igasugusest saastumisest ja kastame kala paberköögirätikutega liigsest vedelikust. Me panime selle lõikelauale koos paberimassiga allapoole, lõikame naha, tõmmake see kinni ja eemaldage see ühe terava liigutusega küljele. Pärast lõikasime kala kihiti.

Ja siis tegutseme omal soovil või lõikame kihid umbes 5-millimeetristeks kuubikuteks või lihtsalt tükeldame suvalise kujuga väiksemateks tükkideks. Me nihutame viilud sügavasse kaussi ja jätkame järgmise sammuga.

2. samm: valmistage köögiviljad, rohelised ja tsitruselised.


Koorige šalina toorköögiviljade viilutamiseks nuga ja koorige risoom õhukesest rohelisest sibulast. Pärast pesemist liiva ja muude saasteainete eest külma voolava vee all. Kuivatame köögiviljad niiskuse vältimiseks paberköögirätikutega, asetage need lõikelauale ja tükeldage šalottsibul väikesteks kuubikuteks (4–5 millimeetrit), tükeldage roheline sibul peeneks. Jätke viilud lõikelauale.

Siis võtame lubi, lõikame selle kaheks pooleks, paneme ühe neist kõrvale ja pigistame käsitsi mahlapressi abil mahla teisest välja.

3. samm: tankige kala.


Valage toorsalahega kaussi 2 sl oliiviõli ja 1 sl sojakastet.

Seal saadame mahla 1 poole lubjast.

Panime hakitud šalottsibula ja rohelise sibula. Lisage maitse järgi soola, jahvatatud musta pipart ja segage supilusikatäis homogeense konsistentsini. Pingutage konteiner plastist mähisega ja saatke külmkappi 3 tundi.

4. samm: valmistage juustumass.


Pärast nõutud aja möödumist võtke sügav kauss, pange sinna soola ja valge pipra maitsmiseks 300 grammi Philadelphia juustu, 100 grammi koort ja segage supilusikatäis kuni ühtlaseks. Siis võtame külmkapist välja kaussi lõhet ja eemaldame kilemähise. Köögilauale panime ka purgi forelli kaaviari.

5. samm: vormige juust ja lõhe tartar.


Nüüd paigaldame tasasele nõudele vormirõnga, mis on ette nähtud külgtoitude ja salatite jaoks. Kõigi toodete mass on ette nähtud 4 portsjoniks, seega jaotame lõhe ja köögiviljade segu 4 ossa ja paneme aromaatse segu hulka 1/4. Me tasandame seda supilusikatäis ja paneme sellele 1 tl forelli kaaviari, tasandame seda ka kogu rõnga perimeetri ümber. Kaaviari peale laota 1/4 juustumassist. Seejärel keerake vormirõngast ettevaatlikult kinni keerates päripäeva, keerates paar pööret, piisab 2 - 3. Tegutseme aeglaselt, nii et hambakivi kihid ei seguneks. Samuti eemaldame rõnga ettevaatlikult, paneme juustu peale 1 tl kaaviari ja soovi korral korraldame tartu mis tahes maitserohelisega ja serveerime lauale.

6. samm: serveeri juustu ja lõhe tartrat.


Juustu- ja lõhetartar serveeritakse jahutatult maitserohelise, eelroana või eraldi roogina. Selle retsepti järgi valmistatud nami ei vaja täiendusi. Seda on meeldiv maitsta klaasi valge kuiva või poolkuiva veini all; karastusjookide austajatele võib pakkuda hapukaid või kergelt hapukaid sidrunimahla. Nautige seda!
Tohutu isu!

Retsepti näpunäited:

- Soovi korral võib intensiivsema maitse saamiseks hakitud lõhe kaussi lisada vähese laimikoori. Samuti lisatakse kaladele sageli peeneks hakitud tilli, peterselli, heeringat, murulauku, avokaadot, marineeritud või värskeid kurke, värskeid austreid ja muid mereande. Ja vürtsikuse tagamiseks manustatakse sageli Tabasco, sinepit või wasabi.

- Kaunistuseks võite kasutada mitte ainult igasuguseid rohelisi, vaid ka tooreid spargleid, värskeid kurke, musta kaaviari.

- Lubja asemel võite kasutada sidrunit.

- Juustumassi võite panna peeneks hakitud värskeid rohelisi.