Liha

Iki-bir (armeenia kebab)


Koostisosad ikir-bir (armeenia kebab) valmistamiseks

  1. Lambaliha värske või veiseliha värske 1 kilogramm
  2. Suur sibul 3 tükki
  3. Äädikas 3% laud 50 milliliitrit
  4. Lambaliha 30 grammi
  5. Suur sidrun 1 tükk
  6. Suured tomatid 2 tükki
  7. Tkemali kaste 100 grammi
  8. Maitse järgi värske till
  9. Musta pipra herned maitse järgi
  10. Soola maitse järgi
  • Peamised koostisosad: veiseliha, talleliha
  • Serveerimine 4 portsjonit
  • Maailma köök

Inventar:

Lõikelaud, Noa, Sügavklaas või emailitud kauss, Pestiga käsimört, Taldrik - 2 tükki, Kaas, Külmkapp, Nugid, Grill, Küttepuud, Söed, Mängud, Serveerimisnõud

Ik-bir (armeenia kebab) keetmine:

1. samm: valmistage must pipar hernestega.


Mitte ükski grill pole täielik ilma vürtside ja igasuguste maitseaineteta. Lõppude lõpuks annavad just nemad roale unustamatu aroomi ja ainulaadse maitse. Värskelt jahvatatud aroomiga hernestega must pipar erineb oluliselt juba jahvatatud piprast, mida võime osta suvalises supermarketis või toidupoes. Seetõttu levitame käsimördis vajaliku arvu herneid maitsta ja jahvatada uhmrinuia abil pulbriks.

2. samm: valmistage sibul.


Koorige noa abil sibul kestast ja seejärel - loputage voolava vee all. Me levitame köögivilja lõikelaual ja lõikame selle rõngasteks. Hakitud sibul viiakse vabale taldrikule.

3. samm: valmistage sidrun.


Peseme sidruni jooksva vee all ja pärast seda nihutame selle lõikelauale. Lõikame noa abil tsitruselised neljaks osaks ja pärast seda nihutame sidruniviilud puhtaks plaadiks.

4. samm: valmistage lambaliha rasv.


Lambaliha rasva pestakse jooksva sooja veega hästi ja pärast seda - pange see lõikelauale. Nuga kasutades lõigake väikesteks tükkideks ja viige kohe sügavasse kaussi. Tähelepanu: peekonitükkide suurus peaks ühtima grillimiseks mõeldud lihatükkide suurusega.

5. samm: valmistage liha ette.


Lambaliha või veiseliha viljaliha pestakse jooksva sooja vee all hästi, et pesta maha võimalikud luumurrud ja mustus. Seejärel pange liha lõikelauale ja noa abil eemaldage sellest vajadusel kile ja rasv. Seejärel tükeldame lambaliha tükkideks ja kaname hakitud seapekiga anumasse.

6. samm: hapukurgi liha grillimiseks.


Lambaliha ja seapekiga kausis lisage maitse järgi soola ja värskelt jahvatatud musta pipart. Pärast seda pigistage sidruni igast osast mahl välja puhaste kätega, kuid ärge visake sidrunit välja, vaid pange see ülejäänud komponentidega mahutisse. Seejärel valage äädikas kaussi ja segage puhaste, kuivade kätega kõik hästi kuni sujuvaks. Kõige lõpus lisage sibularõngad ja segage kõik jälle kergelt läbi, katke tihedalt kaanega.
Tähelepanu: kaane läbimõõt peaks ühtima kausi läbimõõduga. Panime konteineri marineeritud lihaga külma kohta või külmkappi ja nõuame, et roog oleks 10-12 tundi. Mida kauem liha marineeritakse, osutub mahlakamaks ja aromaatsemaks Armeenia kebab.

7. samm: valmistage brazier.


Kuni liha marineerime, valmistage grill. Selleks pange kõigepealt küttepuud kõvaketta põhjale ja tikke kasutades pange see tulele. Anname võimaluse süttida. Kui tulekahju muutub keskmise suurusega, lisame juustumasinasse söed ja kõik on korras, kuid ettevaatlikult, et mitte põleda, segage oksa või varrega nii, et söed süttiksid ja hakkaksid tuhmuma.

8. samm: valmistage iki-bir (Armeenia kebab).


Kuni meie küttepuud põlevad, võtame külmkapist välja kausitäie liha, eemaldame kaane ja hakkame moodustama grilli. Me keerame liha-, sea- ja sibularõngad omakorda varrastele. Tähelepanu: asetame need mitte liiga tihedalt üksteise külge, et nad saaksid hästi praadida igast küljest. Kui söed on hästi kuumutatud, pange lihaga vardad grillist üksteisest väikese vahemaa tagant ja prae tassi 25-35 minutit sõltuvalt lambalihatükkide suurusest.
Liha valmisolekut saab kontrollida värvi järgi - see peaks muutuma kuldpruuniks. Ja võite teha ka noaga sisselõike lihatüki keskele ja vaadata, milline vedelik sellest välja voolab. Kui vedelik on läbipaistev ja liha on pruunika varjundi sees, siis on kebab valmis.
Tähtis: aeg-ajalt keerame kebabid ühelt küljelt teisele, et need ei kõrbeks, ja valame ka liha kaussi jäänud marinaadiga. Armeenia valmisköögiviljad kanname spetsiaalsesse lamedasse roogi ja pärast seda korrame esimesena iki bir valmistamise protseduuri ja valmiskebabide valmistamist, kuni need on jahtunud, saame lauale serveerida.

9. samm: serveeri iki-bir (armeenia kebab).


Pakume Armeenia kebabi iki-bir Tkemali kastmega, aga ka värske peterselli ja tomativiiludega. Kuna selline liha on üsna meelepärane, saate oma sõpru ja sugulasi sellise rooga koos leivatükkide, pitaleiva või laastudega ravida. Kõrvale sobib suurepäraselt ka värske köögiviljaliha tükeldatud tomat, kurk, paprika ja rohelise sibula suled.
Tohutu isu!

Retsepti näpunäited:

- Armeenia kebabi lisandina võite serveerida söel küpsetatud kartuleid.

- Lisaks värskelt jahvatatud mustale piprale võite oma maitse järgi marinaadile lisada ka muid liha vürtse.

- Päris Armeenia kebab iki-bir valmistatakse enamasti veise sisefileest kui lambalihast.

- Maitsva grilli valmistamiseks on väga oluline valida värske, kvaliteetne liha. Seetõttu pöörake kõigepealt tähelepanu selle värvile ja lõhnale. Lambaliha värv peaks olema erkroosa, ilma pimendatud täppideta. Veiseliha värvus on kahvaturoosa, lõhn neutraalne ja värske. Liha peab olema purustamata.