Lind

Küpsetatud Escalope


Küpsetatud Escalope toiduvalmistamise koostisosad

  1. Munakollane 1 tk
  2. Taimeõli 6 supilusikatäit
  3. Leivapäts 70 grammi
  4. Kõva juust 80 grammi
  5. Türgi filee 800 grammi
  6. 2 küüslauguküünt
  7. Soola maitse järgi
  8. Maitse järgi jahvatatud must pipar
  9. Prantsuse ürdid maitse järgi
  • Peamised koostisosad: Türgi, munad, juust
  • Serveerimine 4 portsjonit
  • Maailma köök

Inventar:

Köögipaberirätikud, nuga - 2 tükki, lõikelaud - 2 tükki, ahi, küpsetised (ümmargused, läbimõõduga 23 sentimeetrit), taldrik, pliit, praepann, supilusikatäis, köögilabidas, küüslaugupress, köögikannu hoidja - 2 tükki, suur riiv, sügav kauss

Küpsetatud Escalope keetmine:

1. samm: valmistage ette kalkunifilee.


Peseme kalkunifilee voolava vee all, kuivatame selle paberköögirätikutega, paneme lõikelauale ja terava noaga lõime lihast välja kile ja kõhre. Seejärel tükelda filee üle kiudude sisse 4 paks kiht 1 kuni 1,5 sentimeetrit. Pärast pekske neid vaheldumisi köögihaameriga nii, et nende paksus väheneb kuni 5 millimeetrit. Seejärel piserdage iga eskaloop väikese koguse soola, musta pipra, prantsuse ürtidega ja pange taldrikule. Kuumuta siis ahi kuni 200 kraadi Celsiuse järgi ja kata kleepuv vorm või küpsetusplaat küpsetuspaberiga.

2. samm: praadige eskaloobid.


Lülitage nüüd pliit keskmisele tasemele ja pange sellele praepann 3 supilusikatäit taimeõli. Leivapuru ei kasutata kunagi eskaloopide praadimiseks, nii et pange lihtsalt lihatükid eelkuumutatud rasva sisse ja praege need mõlemalt poolt helekuldseks koorikuks 1 minut mõlemal küljel. Selles etapis pole liha vaja täielikku valmisolekut viia, lihamahla eskaloopide sees hoidmiseks on vaja kerget koorikut, nüüd ei kuiva nad küpsetamise ajal ära ja jäävad väga mahlakad. Köögispaatlit kasutades nihutame need küpsetamiseks ettevalmistatud vormi.

3. samm: valmistage juustumass.


Liha pakkumise ja maitsmise meeldivamaks muutmiseks valmistame selle jaoks juustu ja vürtside aromaatse "katte". Võtke tükk kõva juustu, sellest piisab 80 grammi Lõika puhta noaga piimatoodetelt parafiinikoor ära ja hõõru see jämedal riivil otse sügavasse kaussi. Siis võta 1 kana muna, murra see noaga, eralda valk munakollast ja pane viimane hakitud juustuga kaussi ning kasuta valku teiste võrdselt maitsvate roogade valmistamiseks. Nüüd lisage samas mahus parajas koguses riivsaia, 3 supilusikatäit taimeõli, natuke soola, musta pipart ja paar näputäis prantsuse ürte. Seal pigistage küüslaugupressi kaudu kooritud küüslauguküünt. Segage supilusikatäie abil ühtlase viskoosse konsistentsini ja jagage aromaatne mass praetud eskaloopidele ühtlase kihina.

4. samm: küpsetage eskaloobid.


Kontrollime ahju temperatuuri ja kui see on soojenenud kuni 200 kraadi Celsiuse järgi, saatke see vorm veel toores roog. Küpseta Escalopes 10–15 minutit. Selle aja jooksul küpsetatakse kalkuniliha ja see saavutab täieliku valmisoleku ning munakollasega segatud juust tihendatakse, sulatatakse ja liha pind kaetakse kuldpruuni koorikuga. Pärast nõutud aja möödumist eemaldame vormi koos valmis eskaloopidega ahjust, hoides seda mõlemalt poolt tikkidega. Köögispatsi abil korraldame eskaloobid taldrikutele, korraldame maitsestatud liha mis tahes lisandiga ja serveerime selle lauale.

5. samm: serveerige küpsetatud escalope.


Küpsetatud escalope serveeritakse kuumalt peamise liharoana hommiku-, lõuna- või õhtusöögiks. Soovi korral pannakse küpsetatud liha salati lehtede, rohelise sibula või muude roheliste köögiviljade padjale. Selle roogi juurde võib serveerida ükskõik millist, näiteks keedetud riisi, teraviljast valmistatud mis tahes teravilja, köögiviljapüree või värskete köögiviljade salateid. Selle nami maitsmine on meeldiv klaasist punast või valget poolmagusat veini pakkudes; alkoholivabadele joojatele võib pakkuda viinamarjamahla. Nautige seda!
Tohutu isu!

Retsepti näpunäited:

- Soovi korral võite juustumassile lisada 1 terve kana muna, see ei mõjuta valmistoidu maitset, välja arvatud see, et juustukoor pärast küpsetamist on kergem.

- Prantsuse ürtide asemel võite kasutada lindude roogade valmistamiseks sobivaid vürtse, näiteks majoraan, punane pipar, salvei, tüümian, rosmariin, köömned, soolased, kaneel, ingver ja paljud teised.

- Soovi korral võib juustumassile lisada värskeid hakitud rohelisi peterselli, tilli, basiilikut, koriandrit või rohelist sibulat.

- Taimeõli asemel võite kasutada võid või oliiviõli.

- Küpsetuspaberi asemel võite kasutada pärgamendipaberit, kuid enne seda tuleks seda määrida mis tahes rasvakihiga. Samuti võite vormi või küpsetusplaadi katta alumiiniumfooliumiga.

- Liha pekstakse kergemini ja ühtlasemalt, kui paned selle kahe plastiktoidu vahele.