Liha

Ahjus küpsetatud lambaliha


Ahjus küpsetatud lambaliha koostisosad

  1. Lambaliha 3 kilogrammi 580 grammi
  2. Soola maitse järgi
  3. Maitse järgi jahvatatud must pipar
  4. Värske rosmariin 2-3 oksa
  5. 1 küüslaugu pea (suur)
  6. Pruun suhkur 60 grammi
  7. Destilleeritud puhas vesi 200 milliliitrit
  • Peamised koostisosad: Lambaliha, küüslauk
  • Serveeritakse 1 portsjon
  • Maailma köök

Inventar:

Köögipaberirätikud, Noa - 2 tükki, Lõikelaud - 2 tükki, Köögiluuk, Ahi, Klaasist kuumuskindel küpsetusnõud, Mõõtekauss veele, Kurn, Cook-termomeeter, Köögirätik, Köögitangid, Suur tasane roog

Ahjus küpsetatud lambaliha keetmine:

1. samm: valmistage jalg ette.

Selle roogi jaoks vajate noore lambaliha jalga ja starteriteks loputage seda voolava vee all, kuivatage see paberköögirätikutega ja asetage lõikelauale. Armutage terava noaga ja eemaldage tagaluu mida saate jälgida mööda sääreosa. Järgmine lõige vaagna luud, neid pole eriti palju, kuid lihalõikude pinnale hakkimise ajal võib jääda tükke, mis tuleks ka eemaldada. Töötage selle jalaosaga kiiresti, tehes jaotustükid - sälgud otse luu aluse lähedal, et mitte kaotada hinnalisi lihatükke. Nüüd on teil üsna keeruline töö, tehke väike sisselõige mööda väikest luu ja lõigates selle ettevaatlikult igast küljest, lõigake sellest liha. Näete 2 kõhrega ühendatud luud, nii väikesed kui suured. Kärbige kõhre servad ja eemaldage väike luu. Nüüd peaksite nägema suure luu kõhrekohast tihnikut, mille ümber on üsna isu, kuid mis on eriti isuäratav lihaviilud. Jala küpsetamiseks küpsetamise ajal esteetiliselt meeldivamaks muutmiseks lõigake need tükid luu kõhre tupplehe aluse alla. Eemaldage ka tasku rasvagaSee sisaldab liiga palju rauda, ​​mida on inimese maos väga raske seedida. Lihalõigud sobivad ükskõik millise sama maitsva roa keetmiseks, näiteks ubadega hautatud lambaliha jaoks ja pilafi keetmiseks võib kasutada väikestes kogustes rasva. Eemaldage ülaosa kareda naha kiht. Tehke seda ettevaatlikult, nii et jala pinnale jääks väike rasvakiht, see kaitseb jalga küpsetamise ajal kuivuse eest ja annab nõule ilusa kuldse kooriku. Nüüd on teil suure luu peal suurepäraselt viimistletud jalg, küpsetamise ajal tõmmatakse liha kokku ja luu paljastub, nii et tegutsege nii nagu soovite, kui see teile sobib, võite lambaliha küpsetamiseks ette valmistada, noh, minu puhul ma lihtsalt tükeldasin selle köögiämbriga.

2. samm: valmistage rosmariin ja küüslauk.

Lambaliha lõhnavaks muutmiseks vajate väga lihtsaid komponente. Peaasi, et segate kokku kaks üsna tugevat koostisosa, värsket vürtsikat rosmariini ja pikantset tugevat aromaatset küüslauku. Koorige küüslaugu pea. Pese rosmariini oksad voolava vee all ja raputa liigne vedelik valamu kohal. Pärast seda eemaldage lehed oksadest ja pange küüslauk lõikelauale ja lõigake iga nelk piki kuni 5 millimeetri paksuseid kihte. Jätke koostisosad lõikelauale ja kuumutage ahi eelkuumutatud. kuni 200 kraadi või kuni 400 kraadi Fahrenheiti järgi.

3. samm: valmistage jalg küpsetamiseks ette.

Nüüd tehke õhukese terava ja pika noa abil lambaliha pinnale sisselõike nurga all sisselõiked. Praod peaksid olema sügavad, kuid mitte nii suured, et neisse siseneksid ainult ürdid ja vürtsid. Ärge olge innukas ja ärge tehke oma jalgadest sõela, 5-6 lõiku ühest tünnist, teisest ja kolmandast. Pärast pesade täitmist rosmariini ja küüslauguga veenduge, et täidis oleks asetatud üsna sügavale ega läheks lihakäikudest kaugemale, et mitte küpsetada neid koostisosi. Pange oma ettevalmistatud jalg klaasist kuumakindlasse küpsetusnõusse või võite seda kohe täidise tegemise ajal teha, kellele see on mugav. Hõõru see maitse järgi soola ja musta pipraga. Selleks, et lambaliha näeks välja väga kena, koos krõbeda koorikuga, puista oma jalale pruuni suhkrut, levitades seda õhukese kihina lambaliha pinnale. Muidugi, kuivatatud ürdid ei ole lambalihavalik, kuid soovi korral võite puista jalga jahvatatud pipraga, aroomi jahvatatud pipra ja paprikaga. Need 3 vürtsi annavad valmistoidule värvi ja maitse, kuid mitte lõhna- ja maitseomadustena.

4. samm: küpsetage lambaliha ahjus.

Vala jalaga vormi 200 milliliitrit puhast destilleeritud vett. Veenduge, et ahi oleks vajaliku temperatuurini soojenenud, ja asetage vorm sinna. Küpseta oma jalga 30 minutit. Selle aja möödudes vähendage ahju temperatuuri 20 ° C-ni 160 kraadi Celsiuse järgi. Avage ahjuuks ja valage kurn läbi jahu mahlaga, mille see küpsetamise esimese 30 minuti jooksul välja laskis. Sulgege ahi ja küpsetage jalg uuesti 15 - 20 minutit. Ilmselt varieerub lambaliha küpsetusaeg sõltuvalt selle kaalust, mu jalg on küpsetatud 1 tund 15 minutit. Kuid selleks, et täpselt teada, millal liha saavutab täieliku valmisoleku, sirutage end keedutermomeetriga ja läbi 15 - 20 minutit teisene küpsetamine mõõta liha temperatuuri. Pange termomeetri terav ots lihtsalt jala kõige paksemasse ossa, kuid mitte luukohale liiga lähedale. Ideaalne temperatuur on 160 kraadi, kuid seekord tahtsin liha mahlasemaks muuta ja seetõttu tõin selle ainult temperatuurini 145 kraadi. Kokata saab oma äranägemise järgi, mina olen näpunäidetes andnud allpool kraadide tabeli. Kontrollige temperatuuri iga 5 kuni 7 minuti järel pärast 45 - 50 minutit küpsetamine. Kui talleliha on saavutanud soovitud konsistentsi ja värvuse, eemaldage vorm ahjust köögirätikuga. Asetage talleliha köögitangidega suurele tasasele nõudele ja laske oma meistriteosel puhata 15 kuni 20 minutit. Pärast kaunistage jalg oma maitse järgi, näiteks rosmariini või mõne lisandiga oksi ja serveerige.

5. samm: serveerige ahjus küpsetatud lambaliha.

Ahjus küpsetatud lambaliha serveeritakse kuumalt; roogi saate oma maitse järgi kaunistada. Lambaliha on pigem rasvane liha, nii et küpsetatud köögiviljad, keedetud riis või kartulipüree on selle jaoks ideaalne kõrvalroog. Samuti saate selle roa abil pakkuda salateid värsketest köögiviljadest või marineeritud viiludest ja mis kõige tähtsam - leiba või pitaleiba. Nami maitsmiseks on parem punaste magusate või poolmagusate veinide jaoks ning lastele on eelistatavad värsked, ainult pressitud puuviljamahlad, mis aitavad kvaliteetset seedimist. Kokka armastusega ja naudi maitsvat toitu! Tohutu isu!

Retsepti näpunäited:

- - eelarvamus, et lambaliha "haiseb", on alusetu, kuid loomulikult on sellel üsna spetsiifiline lõhn. Kuid kui see on teie jaoks nii ebameeldiv, võite liha leotada igas tunnis 12 tundi külmas voolavas vees, muutes vedeliku värske külma veega portsjoniks.

- - lambaliha maitset ürtideks on rosmariin, piparmünt, pune, tüümian, basiilik. Kuivatatud ürdid ei reeda teie rooga unustamatut aroomi, mida soovite, nii et kasutage neid soovi korral või kõrvaldage need täielikult. Jala saab maitsta ka soolasega, see annab küüslaugulõhna, kuuma värsket punast pipart, tsitruselist koore, kuivatatud puuvilju, näiteks jõhvikaid, kirsse, aprikoose.

- - Soovi korral võib suhkru asendada meega või tavalise valge suhkruga.

- - liha valmisoleku temperatuur ja selle värv vastavalt Fahrenheitile: 120–125 kraadi - kese on erkpunane, roosa pind; 130–135 kraadi - keskelt roosa, helepruun pind; 140 - 145 kraadi - kese on roosa; pruun pind; 150–155 kraadi - kese on helepruuni, pruuni pinnaga. Ja parim tulemus on 160 kraadi - kese on pruun, pind on tumepruun. Kõrgem temperatuur tähendab, et jalg on seest kuiv ja väljast põlenud.