Liha

Kodune sealihavorst


Koduse sealiha vorsti valmistamise koostisosad

Koostis omatehtud vorsti valmistamiseks:

  1. Sealiha (õlg) 5 kilogrammi
  2. Sealiha kest naturaalne (kooritud sisikond) umbes 30–40 meetrit
  3. Puhas destilleeritud vesi (jää) 300 milliliitrit
  4. Soola 1 supilusikatäis

Vürtsid:

  1. Jahvatatud must pipar 1 supilusikatäis
  2. Kuivatatud jahvatatud apteegitill 1 supilusikatäis
  3. Küüslaugupulber 1 supilusikatäis
  4. Kuivatatud punane pipar, jahvatatud 1 tl
  5. Jahvatatud kuivatatud paprika 2-3 supilusikatäit
  6. Kuivatatud jahvatatud loorberileht 1 supilusikatäis
  7. Majoraan 1 supilusikatäis

Toiduvalmistamiseks:

  1. Loorberileht 3-4 tükki
  2. Sibul 1-2 tükki
  3. Piparherned 5-6 tükki
  4. Petersell 2 haru
  5. Tilli 2 haru
  • Peamised koostisosad
  • Serveeritakse 1 portsjon
  • Maailma köök

Inventar:

Köögipaberirätikud, lõikelaud, nuga, sügav kauss - 2 tükki, vorstidüüsiga elektriline hakklihamasin, veemõõtmine, plastikümbris, külmkapp, kauss, kastekann, sõelad, paks niit või nöör, õhuke nõel, pliit, Kastmikann, Skimmer, Ahi, Küpsetusplaat, Praepann, Köögispaat - 2 tükki, Grill

Koduse sealiha vorsti keetmine:

1. samm: valige liha ja valmistage see ette.

Alustuseks vali vorstiks sobiv liha, see peaks olema keskmise rasvasisaldusega, vähese rasvasisaldusega, nii et vorst pole eriti õline, kuid mitte väga kuiv. Ideaalne variant on sealiha õlg, seljaosa, rinnatükk või kael. Loputage liha voolava vee all, kuivatage paberköögirätikutega ja pange lõikelauale. Nüüd veenduge, et sealihatükil ei oleks väikseid luid, mis võivad jääda pärast sea tükeldamist, kui neid on, lõigake need noaga ja eemaldage ka veenid. Pärast liha tükeldamist keskmisteks tükkideks pole nende suurus kriitiline, peamine on see, et tükid sobiksid vabalt hakklihamasina kaela. Pange viilud sügavasse kaussi.

2. samm: valmistage hakkliha.

Nüüd paigaldage köögilauale suure grilliga hakklihamasin, pole vahet, kas see on automaatne või käsitsi. Asetage sügav kauss hakklihamasina alla ja haki sellest läbi hakitud liha. Pärast seda lisage hakklihaga kaussi kõik koostisosades märgitud vorsti vürtsid, maitske soola, eeljahutatud puhast destilleeritud vett ja segage koostisosi supilusikatäis põhjalikult ühtlaseks konsistentsiks. Seejärel katke kauss kilemähisega ja jahutage 12 tundi. Parem teha tööd õhtust õhtuni.

3. samm: valmistage ette loomulik seamembraan - sooled.

Pärast soovitud aja möödumist avage pakend kooritud sea sooltega. Hankige vajalik kogus, piserdage ülejäänud sisikond täiendava koguse soolaga ja saatke see sügavkülma. Pange vorstide tegemiseks eraldatud sooled kaussi ja leotage külma voolava veega 30 minutit et sool välja tuleks. Pärast põhjalikku loputamist võtke siis kastekann, sisestage see ühte soolestiku otsa ja pange sinna külma voolava vee voog, pestes soolestikku. See protsess võimaldab teil näha, kas soolestikus on auke, ja pesta ka ülejäänud sool. Nüüd pange sooled kolbisse ja jätke see kraanikaussi, laske liigsel vedelikul ettevalmistatud pooltoodetest ära voolata. Hoidke neid sellisel kujul mitte kauem kui 5 minutit, sooled peaksid olema hakklihaga täitmise ajal pisut niisked, see vähendab hakitud lihaga soolestikku siseneva õhu hulka.

4. samm: alustage soolestikku.

Nüüd võtke külmkapist kauss hakkliha ja eemaldage sellest plastist mähis. Paigaldage köögilauale vorsti keetmiseks spetsiaalne otsikuga elektriline või käsitsi hakklihamasin. Tõmmake soolestik täielikult üle otsiku kaela ja siduge ots sõlme või siduge see tiheda niidi, nööriga. Pange hakkliha supilusikatäie abil köögiseadme kaela. Pärast pange hakklihamasinas 5 sekundiks, surudes kergelt soolestikku, mis hakkab hakklihaga täitma. Võtke õhuke nõel ja tehke mõned torked soole ühendatud osa lähedal nii, et õhk väljuks. Nüüd otsustage vorsti soovitud pikkuse üle ja hakake valitud suurusele soolestikku toppima. Pärast iga serveerimist pange vorst tiheda niidiga kinni või keerake sool sõlme, soovi korral võite küpsetada kas tahke vorstirõnga või väikesed vorstid. Kui olete terve vorsti vorminud, tehke õhukese õhu väljalaskmiseks nõelaga sageli torkeid, pange sügavasse kaussi, katke konteiner plastikümbrisega ja pange külmkappi. 12 tundi

5. samm: keetke vorst.

12 tunni pärast lülitage pliit keskmisele tasemele; pange see tavalise voolava veega pooleks. Lisage kaussi loorberileht, mustad pipraterad, kooritud ja pestud sibulad, samuti pestud petersell ja till. Soojendage vedelik kuni 70 kraadi ilma keemiseni pigistamata ja väga ettevaatlikult, kastke toored vorstid vette. Cook pooltooted lugemisel 15 kuni 20 minutit. Pärast soovitud aja möödumist lülitage pliit välja ja jätke vorst vette 10–15 minutit nii et see oleks mahlasem. Seejärel eemaldage keedetud esemed pannilt, kasutades lusikaga lusikat, pange need sügavasse kaussi ja imege toatemperatuurini.

6. samm: viige vorst täielikult valmis.

Seejärel jätkake vastavalt soovile, võite mähkida vorsti toidukilega plastkile, seejärel alumiiniumfooliumi ja saata sügavkülmikusse. Seda vorsti säilitatakse 3 nädalat ja seda kasutatakse vastavalt soovile. Parim on küpsetada see külmkapis eelsoojendatud kujul alates 200 kuni 220 kraadisisse 35 - 40 minutit perioodiliselt keerates seda paremas küpsetamises eri suundades. Värsket keedetud vorsti saab küpsetada ka ahjus, kuid selleks 20–25 minutit sest ta on endiselt väga hell, mitte infundeeritud. Või võite selle pakkida ja panna külmkappi, kus seda saab säilitada 3 kuni 4 päeva. Praktilisem variant on praadimine. Lülitage pliit keskmisele tasemele ja asetage sellele praepann, kus on väike kogus mis tahes rasva. See võib olla nii taimsed, piim kui ka loomsed rasvad; nende kogus sõltub ka teie soovist, kas soovite vorsti rasvasem või kuivem. Viige vorstid eelsoojendatud, kuid mitte kuumale pannile ja praege need igast küljest õrnalt kuldseks, keerates lihatooted ühe köögikihiga ühelt küljelt teisele. See võtab teid vorstide praadimiseks 5 kuni 7 minutit. Soovi korral saate seda kaane all aurutada. Võite ka vorsti grillida kuni kuldse värvusega, see võtab umbes 10 minutit. Pange valmistooted taldrikule ja nautige. Praetud vorsti saab valada sulatatud sealiharasvaga ja jahutada, sellisel kujul saab seda säilitada 1 kuu

7. samm: serveerige omatehtud sealihavorsti.

Kodune sealihavorst serveeritakse kuumalt. Pärast eelküpsetamist küpsetatakse või praetakse see pannil kuni soovitud värvi. Selle roa jaoks sobib ükskõik milline lisand, alustades keedetud teraviljadest, pastadest või riisist ja lõpetades keedetud, küpsetatud, aurutatud köögiviljadega, aga ka värskete köögiviljasalatitega. Selliste vorstide all on ideaalseks aperitiiviks külm õlu või magus vein. Ole mõnuga valmis! Tohutu isu!

Retsepti näpunäited:

- - Kui vorsti keetmiseks võtsite sealiha sisefileed, viljaliha, sinki või viilutatud, siis tasub hakklihale lisada pisut rasva, vastasel juhul osutub valmistoode kuivaks.

- - Kuidas puhastada sea soolestikku? Kvaliteetne toode on erkpunane, seinad on paksud. Pöörake väike osa soolestikust väljapoole ja laske voolavat vett sinna nii, et see valguks soolestiku teisest otsast. Seejärel keerake see täielikult väljapoole. Pärast põhjalikku pesemist asetage sooled sügavasse kaussi ja täitke soolalahusega, mille aluseks on 500 milliliitrit vett - 3 supilusikatäit soola. Leotada soolestikku 5–6 tundi. Pärast soovitud aja möödumist tühjendage lahus, pange sooled nuga tagaosaga lõikelauale ja puhastage rasvakiht kogu sea sooles. Alates esimesest korrast ei saa te soolestikku suurepäraselt puhastada, nii et loputage neid voolava vee all, leotage uuesti soolalahuses 3–4 tundi ja korrake puhastustoimingut. Tehke seda protseduuri 3–4 korda, kvaliteetselt puhastatud soolte seinad peaksid olema läbipaistvad. Nüüd on peamine asi - ärge unustage sisikond tagasi keerata, kuna seest pole need isegi väikeste helvestega, mis ei tundu valmistoote puhul eriti atraktiivsed. See puhastusviis sobib ka lamba- või loomaliha sisikonna jaoks.

- - olenemata kasutatavast sisikonnast, tuleks ülejääke säilitada sügavkülmas mitte kauem kui üks aasta. Kui see on poevariant, siis võtke pakendilt lihtsalt vajalik sisikonna arv, puistake ülejäänud soola ja pange sügavkülma. Kui tegemist on käsitsi puhastatud sooltega, oodake, kuni vesi neilt ära voolab, jagage osadeks, piserdage seejärel soolaga ja saatke ka sügavkülmikusse.

- - Kvaliteetne sealiha peaks olema roosa, valge rasvakihiga.

- - hakklihale võib soovi korral lisada värskeid ja tükeldatud rohelisi, mõned keeva veega keetmata õunu, mett, rasvajuustu.