Lind

Kiievi kotletid


Kiievi kotlettide keetmise koostisosad

  1. Kana rind (filee) 2 tükki
  2. Või 60 grammi
  3. Värsked rohelised (till ja petersell) 2 oksa
  4. Jahu piserdamiseks
  5. 300 grammi leivapäts riivimiseks
  6. Munad 2 tükki
  7. Piim 3 laud. lusikad
  8. Kõva juust (parmesan, cheddar) 30 grammi
  9. Soola maitse järgi
  10. 2 küüslauguküünt
  11. Maitse järgi jahvatatud must pipar
  12. Pekk (või või) röstimiseks maitse järgi
  • Peamised koostisosad: kana, või, rohelised
  • Serveerimine 4 portsjonit
  • MaailmaköökUkraina köök

Inventar:

Taldrik, haamer, vispel, taldrik, koorija, praepann, küpsetusplaat

Kotleti küpsetamine Kiievis:

1. samm: Lõhnava õli keetmine - Kiievi kotlettide "süda".

Võime või külmkapist ja anname sellele aega natuke soojeneda - või peaks olema pehme. Tükeldage rohelised - petersell ja till peeneks, lisage sellele kooritud ja peeneks hakitud küüslauk, seejärel pehmendatud või, segage hästi ja pekske segu kahvliga. Jagame valmis õli osadeks ja moodustame väikesed kuubikud, seejärel saatke see pooleks tunniks sügavkülma ja jätkake järgmise sammuga.

2. samm: tükeldage ja valmistage liha.

Lihtsam on osta juba tükeldatud rinnatükk või filee, kuid kui kasutate tervet kana rümpa, peate ülaltoodud osad sellest eraldama. Puhastame keskmise suurusega rinda filmidest ja muudest tarbetuist osadest, jagage pooleks ja pekske liha kergelt spetsiaalse haamriga. Peaasi, et mitte üle pingutada!

3. samm: valmistage leib või lezon.

Kiievi kotlettide keetmise üks omadusi on see, et neid küpsetatakse kaks korda. Valmistame spetsiaalse leiva või siis, nagu seda nimetatakse ka, lezoniks. Sega sügavas plaadis munad piima ja näputäie soolaga. Panime riivsaia ja jahu lähemale, saame sügavkülmast "rohelise" õli ja jätkame kotlettide keetmist.

4. samm: vormime Kiievis kotletid.

Lõikelaual paneme välja oma pekstud filee. Soovi korral võite seda piserdada hakitud ürtidega pisut, aga sool ja pipar peavad olema. Nüüd laotame iga fileetüki keskel võikuubikud. Või keskele võite lisada väikese tüki kõva juustu. Mähi või koos lihaga, keerates selle ettevaatlikult rulli. Klassikalises retseptis on Kiievi kotletid pirni kuju. Kuid peamine on see, et kotletis ei tohiks olla auke, muidu õli lekib välja ja kui saame kotleti, siis on see Kiievist kaugel. Varundamisvõimaluse saamiseks võite augu moodustumisel eelküpsetada ka täiendava, ka pekstud filee, mida kasutame omamoodi “plaastrina”. Rullige valmistatud kotletid jahus ja saatke 10–15 minutiks sügavkülma. See on vajalik selleks, et kotletid säilitaksid oma kuju paremini. Kuni kotletid jahutavad, teen väikese kõrvalepõike ja pöördun tagasi kotlettide moodustumise hetkesse. Klassikalisele Kiievi kotletile lisatakse kana luu, millele pannakse papill - ühest otsast lõigatud salvrätik.

5. samm: Paneeritud ja praetud kotletid Kiievis.

Kui kotletid on enne nende praadimist juba jahtunud, peate need leiba keerama. Ja mitte üks kord, vaid kaks! Teeme seda sel viisil. Kastke iga kotlet hooajal, rullige siis riivsaias, jälle hooajal ja jälle riivsaias. Panime seapeki või õli sügavasse praepannile, kuumutame seda ja paneme kuuma õli sisse juba küpsetised. Ideaalis peaks õli katma PATTIID, nii et te ei peaks teda säästma. Ma arvan, et teate, kuidas kotlette praadida. Prae kotletid mõlemalt poolt kuldpruuniks 5-7 minutit. Võtame kotletid lõhestatud lusikaga pannilt välja ja kanname küpsetusplaadile. Toome kotletid ahjus, kuumutatud 200 kraadini, valmisolekuni. Küpsetamiseks kulub umbes 10-15 minutit.

6. samm: serveerige Kiievis valmis kotletid.

Kui teie, nagu Gaius Julius Caesar, saate teha mitut asja korraga, siis saate kuulsate kotlettide ettevalmistamise käigus neile valmistada külgroogi. Kergetest roogadest sobib värskete köögiviljade või salati tükeldamine. Kui soovite süüa meelepärasemaid, siis sobib ükskõik milline lisand, mida tavaliselt serveeritakse kotlettidega - tatar, pasta, kartulipüree, riis. Valmis, ainult ahjust, kana Kiievi, serveeritud kaunistatud papillotiga (kui otsustate järgida klassikalise retsepti jälgedes). Tohutu isu!

Retsepti näpunäited:

- - Enne kui asute sööma, tehke kahvliga tork, nii et õli voolab välja külgpannile.

- - Vaja on patty, lõigates sellest järk-järgult vasakult paremale väikesed tükid.

- - Pärast praadimist liigse rasva eemaldamiseks võite ettevalmistatud lihapallid kuivatada paberrätikuga.


Vaata videot: Kotlet kievski (Detsember 2021).