Kala

Haugi kotletid


Koostis haugikottide valmistamiseks

  1. Haugi kala 3 tükki (puhas filee 1500–1700 kilogrammi)
  2. Sibul 300–400 grammi
  3. Sealiha rasv 30 grammi
  4. GOST päts 4-5 viilu, kuni 1 sentimeetri paksune
  5. Küüslauk 1 pea
  6. 2 muna
  7. Soola 1-2 tl või maitse järgi
  8. Jahvatatud must pipar 1 tl või maitse järgi
  9. Vajadusel riivsai (või sõelutud nisujahu)
  10. Piima pakendatud pastöriseeritud rasvasisaldusega ja tootenimega 200 milliliitrit
  11. Taimeõli 100-150 grammi
  • Peamised koostisosad: seapekk, haug, munad
  • Serveerimine 10 portsjonit
  • Maailma köök

Inventar:

Kaabits, lõikelaud - 2 tükki, nuga - 2 tükki, sügav kauss - 2 tükki, pliit, paberköögirätikud, köögilaud, elektriline hakklihamasin, teelusikas, kauss, kauss, kaanega praepann, köögilabidas, suur lame nõu

Haugi kotlettide keetmine:

1. samm: puhastage kala.

Haagi puhastamiseks soomustest puhastage skreeperit. Lõika noaga tema kõht, eemaldage kõik siseküljed, lõigake pea, uimed ja saba ära. Loputage kala voolava külma vee all mitmesugustest mustustest, pange see lõikelauale ja tehke lõikus mööda katuseharja, lõigates filee nii, et see eraldub luudest. Saadud haugi viljalihaga eemaldage suured väljaulatuvad rannikuääred. Nuga terava otsaga tehke kalafilee keskele väike sisselõige, torkige viljaliha sellega ära ja eraldage see ettevaatlikult nahast, seejärel teisest poolest eraldage ülejäänud filee viljaliha, hoides käega nahka ja lõigates viljaliha nuga. Töötle ülejäänud kalu samal viisil. Lõika haugifilee väikesteks suvalise kujuga tükkideks, mida on mugav jahvatada elektrilises hakkmasinas, ja aseta need sügavasse kaussi.

2. samm: valmistage järelejäänud koostisosad ja valmistage hakkliha.

Valage kaussi õige kogus piima ja leotage selles vajalik kogus pätsi, laske leival pehmeneda, see protsess võtab umbes 15 minutit. Kuni päts on leotatud, koorige vajalik kogus sibulaid, küüslauku ja loputage neid pekiga jooksva vee all, seejärel kuivatage koostisosad paberrätikutega. Pange sibul ja seapekk lõikelauale ja lõigake suvalise kuju ja suurusega tükkideks, mis võivad vabalt siseneda elektrilise hakklihamasina kaela. Seejärel pange valmistoidud eraldi taldrikutele. Paigaldage köögilauale elektriline hakklihamasin ja laske haugifilee, küüslauk, sibul, seapekk, leotatud ja eelnevalt pigistatud piimatoorik otse selle kaudu sügavasse kaussi. Saadud purustatud koostisosadele lisage maitse järgi soola ja musta pipart. Segage segu supilusikatäis homogeense konsistentsini, seejärel pange ilma kooreta munad ja segage hakkliha kala uuesti ühtlaseks.

3. samm: moodustame haugi kotletid.

Valage sügavasse kaussi parajas koguses riivsaia või sõelutud nisujahu. Korja täis lusikas hakkliha, niisuta käed voolavas vees, aseta peopesale parajas koguses haugi hakkliha ja moodusta sellest ovaalse kujuga tükike. Rullige saiapuru riivsaias, suruge kergelt peopesadega allapoole, et anda sellele atraktiivsem piklik kuju, ja pange paat väikese koguse riivsaiaga piserdatud lõikelauale. Vormi samal viisil ülejäänud lihapallid, kuni oled hakkliha hakanud.

4. samm: praadige haugi kotletid.

Lülitage pliit sisse keskmisel temperatuuril ja asetage sellele praepann, milles on 2–3 supilusikatäit taimeõli. Laske haugi kotletid õrnalt kuumutatud rasva sisse, praadige neid ühel küljel keskmisel kuumusel 7 - 8 minutit kuni kuldpruun. Seejärel keerake need teisel küljel oleva spaatliga üle, praege neid 7–8 minutit, laske ahju temperatuur madalaimal tasemel olla, katke pann kaanega ja aurutage kotletid 2 kuni 3 minutit. Kaane pinnale kogunev aur tekitab niiskust, mis voolab panni põhja ja aurutab selle sees olevad kotletid, nii et kotletid saavutavad täieliku valmisoleku. Pärast seda eemaldage pannilt kaas ja asetage kondiitritooted köögi spaatliga suurele tasasele nõudele. Samal viisil küpseta ülejäänud kotletid. Lisage aeg-ajalt pannile vajalik taimeõli kogus, kuna kalakoogid imavad praadimise ajal üsna suure koguse rasva.

5. samm: serveeri haugi kotletid.

Haugi kotletid serveeritakse kuumalt suurele tasasele taldrikule või eraldi osadena taldrikutele. Kalakookide ideaalsed kõrvaltoidud võivad olla suvalised kuumad kartulitoidud, köögiviljasalat, keedetud pasta ja riis. Nendeks kotlettideks sobivad ka kastmed nagu tomat, vürtsikas sinepikastme, karrikastme, veinikastme, küüslaugu, riivsaia ja paljude teistega. Seda nami saate maitsta klaasi valge kuiva või poolmagusa veini all, kuid võib tulla ka valgete viinamarjade või õunte mahl. Nautige seda! Tohutu isu!

Retsepti näpunäited:

- - Ärge unustage, et kala, liha, toore ja keedetud või praetud köögivilja jaoks peaksid alati olema eraldi noad ja lõikelauad! Kuna kõik need koostisosad sisaldavad happelist keskkonda ja baktereid, mis üksteisega kokkupuutel võivad põhjustada bioloogilise protsessi, mis võib hiljem põhjustada soovimatuid tagajärgi mürgistuse või kõhulahtisuse kujul.

- - Selle roogi valmistamise ajal võite hakklihale lisada maitseaineid, mis teile meeldivad, ja mis sobivad kala- ja köögiviljaroogade valmistamiseks. See võib olla kuivatatud basiilik, estragon, kardemon, köömne seemned, apteegitill, soolane, rosmariin, sidrunmeliss, sarapuu ja paljud teised.

- - Selles retseptis võite kasutada mis tahes muud kala, see võib olla hiidlest, Pilengas, võilill, latikas, karpkala, moos ja paljud teised.

- - Seda tüüpi kotlettide praadimiseks võite kasutada mis tahes taimseid rasvu. Näiteks oliiviõli, maisiõli, või või taimeõli.

Vaata videot: Kuidas teha kotletti ja keeta kartulit (August 2020).