Consomme

Koomiksid konsommoonidele

Puljongi jaoks:

Kanafilee 1 kilogramm
Mustad pipraterad maitse järgi
Loorberileht 1-2 tükki
Sibul 1 pea
Porgand 1 tk
Destilleeritud puhas vesi 2 liitrit

Hakkliha puhul:

Selleri juur 200-300 grammi
Porgand 1 tk
Sibul 1 pea
Kana muna 1-2 tükki
Tilli 1-2 haru
Petersell 1-2 haru
Kontsentreeritud sidrunimahl 1 tl või maitse järgi
Soola maitse järgi

Peamised koostisosad: sibul, porgand, kana
Serveerimine 6 portsjonit
MaailmaköökPrantsuse köök

Inventar:

Lõikelaud - 2 tükki, nuga - 2 tükki, lihaveski, kaanega sügav pann - 2 tükki, pliit, supilusikatäis, teelusikatäis, kauss, sügav kauss, kahvel, köögis olev puust spaatl, peene sõel, steriilne marli- või paberifilter, kopp , Sügav plaat või kauss - 6 tükki

Toiduvalmistamise konsomme:

1. samm: valmistage liha ette.

Kanafilee, loputa jooksva vee all, laota lõikelauale, lõika noaga umbkaudse läbimõõduga tükkideks 4 x 4 sentimeetritvõib-olla natuke rohkem või vähem. Liha kogumass jagage kaheks osaks millest üks juhitakse läbi väikese hakklihamasina ja pannakse sügavasse kaussi.

Visake teine lihaosa sügavasse pannile ja valage puhas destilleeritud vesi. Lisage sellele eelnevalt kooritud, voolava vee all pestud ja lõigatud keskmise kuubikuga must pipar, herned, loorberileht, sibul ja porgandid, lõigatud ligikaudse läbimõõduga kuubikuks. 1 1 sentimeetri kohta.

2. samm: keetke puljong.

Pange kanaliha ja veega pann keskmise tasemega pliidile, viige mass keemiseni ja pingutage tule väikseimale tasemele. Katke pann nii, et selles oleks tühimik, millest aur välja pääseks, ja keetke puljong, kuni liha on valmis 1 tund. Fileeviilud keedetakse piisavalt kiiresti, nii et teie puljongit saab keeta palju varem. Puljongi keetmisel ärge mingil juhul keerake pliiti kõrgemale!

3. samm: valmistage köögiviljade ja hakkliha mass.

Kuni puljong on keedetud, valmistage köögivilja - liha mass. Koorige noa abil selleri juur, koorimisest järelejäänud sibul ja porgand, loputage voolava vee all, asetage need ükshaaval köögiviljade lõikelauale ja tükeldage väikese ligikaudse läbimõõduga kuubikuga kuni 5 kuni 5 millimeetrit. Segage köögiviljad hakklihaga, kasutades supilusikatäis kuni sujuvaks. Vahusta munad kaussi ja klopi kahvliga kollaseks vahuks. Vala munad hakklihale, lisage sool ja segage see uuesti korralikult supilusikatäis.

4. samm: valmistage ette konsomm.

Eemaldage keedetud liha valmis puljongist. Kurna puljong teises puhtas sügavas kastrulis, pane tugevale tasemele kuuluvale pliidile, lase keema ja keera pliit keskmisele tasemele.

Kasutades supilusikatäit väga ettevaatlikult, pane hakkliha ja köögiviljad puljongiga pannile. Segage mass puljongiga köögi puust spaatliga ringi ümber panni seinte lähedal, kuni kergelt hallikas hakkliha tõuseb. See võtab umbes 25-30 minutit. Niipea kui hakkliha tõuseb kohe lõpetage koostisosade segamine ja kruvige plaat väikseimale tasemele!

Hakkliha keskel kasutage väikese augu tegemiseks supilusikatäit ja pange sinna eelnevalt pestud ja kuivatatud tilli ja peterselli oksi. Keetke mass kokku 30 minutit väikese tulega, tehes perioodiliselt hüpitud lihakihi keskele väikese augu, püüdes mitte rikkuda selle terviklikkust. Proovige puljongit ja vajadusel lisage soola.

Läbi 30 minutit lülitage pliit välja. Võtke sügav pann, asetage selle pinnale peene sõel, pange sõela põhjale steriilne marli- või paberifilter. Kasutage kanali abil õrnalt konsomiini sõelale ja kurnake seda, peaksite saama kristallselge puljongi.

Valage valmis konsomm sügavatesse kaussidesse või plaatidesse.

5. samm: teenige konsomi.

Konsomé'd serveeritakse kuumalt, sügavate taldrikute või kaussidena. Mõnikord täiendavad seda prantsuse toitu pikkadeks ribadeks lõigatud pannkoogid.

Või konserveeritud herned ja muud köögiviljad. Koomiksuppi saab serveerida võiga praetud kreekeritega, mis asetatakse eraldi taldrikule. Liha ja hakklihapuljongit kasutatakse kõigi muude põhi- või teise roogade valmistamiseks ning mõnikord serveeritakse suppi, asetades eraldi sügavasse kaussi, lisandina kuumade vürtside ja oliiviõliga. Isuäratav gurmeesupp! Tohutu isu!

Retsepti näpunäited:

- - Koomussuppi võib valmistada mis tahes lihast, see võib olla sealiha, veiseliha, kalkuniliha või segatud hakkliha.

- - Seda tüüpi supi sisse võite panna kõik kuumtöötlemata vürtsid, mis sobivad esimesteks roogadeks, näiteks nelk, koriander, värsked salvei lehed, kurkum ja paljud muud koostisosad.

- - Kondoomsuppi on erinevaid sorte, kuid alati on selle aluseks puljong. Mõnikord lisatakse sellele magusat salatipipart, mis annab imelise aroomi, omapäi või lillkapsas, kohvikrabi, spargel, peediküüslauk ja palju muud. Kõik sõltub sellest, millist aroomisegu soovite lõpuks saada.

- - Pidage meeles, et köögiviljade ja lihatoodete puhul peavad lõikelauad ja noad olema eraldi!