Suitsuga makrelli valmistamise koostisosad
- Makrell (värske või värskelt külmutatud) 2 tk.
- Sibulakest 2 peotäit
- Vedel suits 100ml.
- Suhkur 2 spl. lusikad
- Sool 4 spl. lusikad (slaidiga)
- Vesi 1 liiter
- Peamised koostisosad Makrell
- Serveerimine 6 portsjonit
Inventar:
Lõikelaud, nuga, kastrul, sõel või marli, marineerimisnõu, press
Suitsuga makrelli keetmine:
1. samm: tükeldage kala.
Kui makrell on värskelt külmutatud, tuleb see kõigepealt toatemperatuuril looduslikult sulatada. Sellist retsepti on võimatu sulatada mikrolaineahjus või muul viisil kuumutades, kuna makrell kaotab oma täiemaitse. Järgmisena hakkame kalu puhastama. Selleks lõigatakse kõigepealt ära tema pea ja lõigatakse kõht õrnalt. Selleks on kõige parem kasutada teravat nuga. Rups eemaldatakse kõhust, seejärel pestakse makrelli põhjalikult ja väljast jooksva vee all.2. samm: tehke marinaad.
Sibulakoor, mida saab eelnevalt järk-järgult koguda, pesta veega ja valada pannil liiter vett. Keetke kest aeglasel tulel. Keemise ajal lisage pannile sool ja suhkur. Seejärel küpsetame terakest umbes pool tundi.Saadud puljong tuleb filtreerida läbi peene sõela või läbi marli. Jahutage veidi ja valage vedel suits. Soolvesi on valmis!
3. samm: küpseta roog.
Vala soolvesi sügavasse kaussi või kastrulisse ja asetage kooritud makrell sinna. Üle selle peate kala pressima. Seda saab teha näiteks asetades taldriku tihedalt makrellile ja vajutades selle peale purgi veega või mõne muu keskmise raskusega esemega.4. samm: serveerige makrelli suitsuga.
Kalad peaksid marinaadis olema vähemalt kaks päeva. Pärast seda eemaldatakse see marinaadist, pestakse põhjalikult ja kuivatatakse looduslikult. Makrell lõigatakse portsjoniteks ja serveeritakse külma suupistena. Kala saab kaunistada ürtide ja oliividega. Tohutu isu!Retsepti näpunäited:
- - Selleks, et suitsune makrell tunduks isuäratavam, võite enne selle portsjoniteks jaotamist määrida väikese koguse taime- või oliiviõliga. Siis saab roog esteetilise sära ja isuäratava välimuse.
- - Kui lisate marinaadile paar küüslauguküünt, omandavad kalad pikantse maitse ja aroomi.
- - Kala saab marinaadis külmkapis hoida umbes nädal.
