Muu

Parimad Mattar Paneeri retseptid


Mattar Paneeri ostunipid

India toit on täis palju ürte ja vürtse. Veenduge, et teil oleks varustatud vürtsikapp ja suur isu.

Mattar Paneeri toiduvalmistamisnõuanded

Nii maitsev kui India toit, on lõhnad tugevad ja püsivad. Veenduge, et ahju ventilatsiooniavad oleksid avatud ja aken avatud, kui te ei soovi, et teie mööbel nädal aega lõhnaks vürtside järgi.


Matar Paneeri retsept

PARIM, omatehtud Punjabi matar paneeri retsept. See on uskumatult maitsev tänu elavale, vürtsikale sibula-tomatikastmele. Ja kes suudab vastu panna nendele pehmetele mahlakatele paneerikuubikutele täiuslikult küpsetatud pehmete roheliste hernestega? Kohustuslik retsept paneerisõpradele!


Retseptide kokkuvõte

  • 2 supilusikatäit taimeõli
  • 2 tassi paneer-juustu, lõigatud 1/2-tollisteks kuubikuteks
  • 5 sibulat, kuubikuteks lõigatud
  • 1 spl köömneid
  • 2 supilusikatäit jahvatatud koriandrit
  • 5 tomatit, kuubikuteks lõigatud
  • 2 supilusikatäit värskelt riivitud ingverit
  • 1 supilusikatäis küüslaugupastat
  • 2 tl punase pipra helbeid
  • 2 tl jahvatatud kurkumit
  • 2 tl tšillipulbrit
  • 2 tl garam masala
  • 1 tass vett
  • 2 tassi sulatatud herned
  • soola maitse järgi

Kuumuta suurel pannil 1 spl õli ja prae paneer-juust pannil, kuni see on kergelt pruunistunud, umbes 5 minutit. Eemaldage pannilt ja pange kõrvale. Kuumuta 1 spl õli keskmisel kuumusel ja küpseta sibul pehmeks ja läbipaistvaks, umbes 5 minutit. Lisa köömned ja koriander ning prae 1 minut. Lisage tomatid, ingver, küüslaugupasta, punase pipra helbed, kurkum, tšillipulber ja garam masala. Lase keema tõusta ja keeda umbes 10 minutit. Eemaldage kuumusest ja laske veidi jahtuda.

Vala ettevaatlikult umbes 3/4 segust blenderisse. Kata segisti ülaosa köögirätikuga ja blenderda ühtlaseks. Vala tagasi pannile. Lisage vesi, herned ja paneer. Katke, keetke, vähendage kuumust ja hautage, kuni maitsed on hästi segunenud, umbes 10 minutit.


See poleks tänupüha, kui minu laual poleks suurt kausikest Matar Paneerit

Thanksgiving Food Fest on virtuaalne toidufestival, mis on täis kalkunit, pirukat, mänge ja lõbu ning mille peaosas mängivad paljud meie lemmikkokad, kes on valmis jagama kõige maitsvama tänupüha saladusi. Vaadake sündmust otseülekandes aadressil &#[email protected]   Instagramis 14.-15. Novembrini (või vaadake tagasi ja#160 siin ja#160, kui te sellest ilma jääte).

Minu peres ja tänupühade tähistamises pole ühtegi esietendavat keskrooga. Mitte kalkun, mitte kana, isegi mitte tofurkey. Ma leidsin alati, et küljega pipraga peatoega liharoa vajadus on väga läänelik konstruktsioon. Minu vanemate majas, kus igal tänupühal naudime enamjaolt India pidusööki 30-le inimesele, ei ole sellist asja nagu “side ” või a “main. ” Iga roog — chhole to the aloo gobhi — on täht ja see on ette nähtud söömiseks samal taldrikul, segatuna, järelejäänud kastmega riisi või puriga.  

Aga kui ma peaksin valima roogi, mis tundub mulle kõige rohkem esitlevat, seda, mida ma igal aastal kõige rohkem ootan, peaks see olema matar paneer. Matar paneer —  a Põhja -India roog, mis koosneb hõõguvatest kuubikutest paneerist, keedetud herneste, tomatite ja uimastavate vürtsidega, nagu kardemon ja koriander, pole minu ema, meie pere peamine kokk, juhuslikul nädalavahetusel. Meie majas on see eriline sündmus, me sööme inimesi. Matar paneeri valmistamine ei ole intensiivne väljakutsuv roog, mille valmistamiseks on vaja lihtsalt vähe lisapingutusi (ja selle all pean ma lihtsalt silmas rohkem kui kolme vürtsi ja peate kastme kokku segama) kui minu keskmine nädalaöö. Mis teeb sellest ideaalse peotoidu:   näeb välja uhke, maitseb keeruliselt, kuid seda pole raske valmistada.  

Mu ema ei kasvanud üles, süües matar paneerit ja tema ema, kes polnud kunagi kokkamisega eriti kursis, pidas seda liiga keeruliseks. Selle asemel tegi mu ema esimest korda roogi, kui olime õega teismelised, muutes seda ümber mälestuste järgi, kui sõime pulmas. Me kõik armusime kohe matar paneerisse. Paneerit oli nii lõbus närida ja see maitses nii hästi, kui see oli hapuka aromaatse kastmega, magusate hernestega katkestatud. Samuti, mis ei meeldi tomatite ja juustu puhul? Sellest sai söögikord, kui me lõbustasime inimesi, kelle maitse-eelistustes me polnud kindlad (loe: valged inimesed). Matar paneer meeldis kõigile. Mulle hakkas eriti meeldima see, kui mu ema võttis roogi, mis on vürtsidega rikas, ning lohutav ja toitev, ilma et oleksite raske. Paljud versioonid hõlmavad paneeli sügavat praadimist ja koore lisamist. Mu ema jättis need sammud vahele soovist nii retsepti sujuvamaks muuta kui ka veidi vähem rikkalikuks muuta - tulemuseks on see, et saate tõeliselt maitsta vürtse, herneste värskust, paneeri piimavust. Tema teine ​​trikk on teha matar paneer hommikul esimese asjana. Mida kauem see istub, seda rohkem on vürtsidel aega seguneda, süvendades roa maitset õhtuseks serveerimiseks.    

Minu ema otsustas esmakordselt tänupühal suure söögi valmistada umbes 2003. aastal ja nii paar aastat varem, kui olime kolinud majja, kus oli ametlik söögituba, mida me vaevalt kasutasime. Ja kuna kõik laiendatud pereliikmed hakkasid vananema, muutus meie kõigi kogunemisaja kooskõlastamine üha raskemaks. Tänupüha, otsustasime, oleks iga-aastane kokkusaamine, mille üle ei saa kaubelda. Ja matar paneer oli esimene roog, mille mu ema menüüsse pani.  

Kolm aastat tagasi, kui koostasin oma kokaraamatu retseptide esialgse nimekirja, Indiaanlane, matar paneer oli üks esimesi, mille kirja panin. Kolisin kuuks ajaks Dallasesse koju retsepte katsetama ja salvestasin lõpuks matar paneeri, olles mures, et ma ei suuda oma ema versiooni uuesti luua. Sellel retseptil oli rohkem koostisosi ja samme kui enamikul teistel ning see oli meie pere toidukaanoni ikooniline osa. Tundsin suurt survet. Tahtsin teada, et saan sellega edukalt hakkama.  

Aga retsepti —  , mille on minu ema asjatundlikult kirjutanud, võin lisada, et —   oli lihtne, andes suurepäraseid tulemusi: hautage ja maitsestage vürtsid ja alliumid, lisage tomatid, segage kastmeks, lisage veel mõned vürtsid, keerake kokku herned ja paneer. Nagu enamik mu ema ’ toiduvalmistamisi, oli see lollikindel, isegi kui mängisite juhistega kiiresti ja lõdvalt ning siin oli natuke rohkem kardemoni, üks tomat vähem, sibul rohkem. Olen sellest ajast alates lugenud lugematuid kordi oma köögis Brooklynis matar paneeri ja — nagu kõike, mida valmistan oma kahe käega ja mitte ükski tema abist —   mu ema   ei suuda kunagi üllatuda, et ma saan tõmmata nii sujuvalt.  

Tänavune tänupüha näeb välja väga erinev. Seal ei võida 30 inimest ja levik ei ole peaaegu sama rikkalik. Kuid isegi kui me tähistame koos perega ja peame menüüd vähendama, olgu see ükskõik milline, on laual suur kauss matar paneeri. Ilma selleta poleks see tänupüha ja mis tahes Krishna tähistamine ega#8212.


Matar Paneer

Hooajal kasutasin optimaalselt värskeid rohelisi herneid ja külmutasin suvekuudeks kilo. Kombineerisin väikese tassi herneid paneeriga ja valmistasin tomatipõhise karri, mis oli meie keskpäeva söögikorra kõrvale rotis. Matar Paneer, Põhja -India päritolu kulinaarne pärl, on populaarne, lihtsalt valmistatav ja maitsev kreemjas karri, millele on raske vastu seista.

1/4 kg paneer – kuubikut ja praadige tl ghee -s kergelt pruuniks

väike tass värskeid rohelisi herneid

1 suur sibul, peeneks hakitud

ingveri-roheline tšillipasta (1 ″ ingveritükk+3 rohelist tšillit)

2 tomatit, peeneks hakitud

1/2 tl kasuri methi (kuivad lambaläätse lehed)

näputäis garam masala pwd

1 tl Kitchen King masala pwd

1 Kuumutage küpsetusnõus õli, lisage sibul ja praadige, umbes 4-5 mts. Lisa ingveri-roheline tšillipasta, koriandri pwd, kurkum pwd, punane tšilli pwd ja sega läbi. Lisage paar supilusikatäit vett ja praege mt.
2 Lisa tomatid ja küpseta 4-5 minutit. Lülitage kuumus välja ja jahutage. Tehke jäme pasta.
3 Pange see pasta tagasi anumasse, lisage tass vett ja keetke. Vähendage leeki, lisage rohelised herned ja keetke 6 minutit. Lisa paneer ja malai ning hauta 7-8 mts. Lisage soola. Hauta veel paar minutit.
4 Sega hulka malai, garam masala pwd, Kitchen King masala ja kasuri methi ning kombineeri, küpseta mt. Lülitage leek välja.
5 Lase tal enne serveerimist mõnda aega seista. Kaste pakseneb, nii et serveerimisel lisage veidi piima ja segage. Serveeri kuumalt koos rotis või naaniga.


Mis on Matar Paneer?

Matar tähendab tõlkes herneid. See retsept on põhimõtteliselt herned ja paneer. See on üks lihtsamaid koostisosi mis tahes retseptis kasutamiseks, mistõttu ma armastan selle maitset.

Paneer on põhimõtteliselt eraldatud piim, mis on kaalutud kuubikuteks. Ma muudan selle tegemise raskemaks, kuid see ei saa olla lihtsam.

Mul on postitus, kus saate kodus paneeri teha, kus ma teile kogu protsessi läbi viin. See vajab ainult kahte koostisosa: sidrunit ja täisrasva

Kui piim on eraldatud, kaaluge kohev osa.

Piisavalt lihtne teha?

Uskuge mind, omatehtud paneer muudab retsepti maitse palju paremaks. Paneer sulab praktiliselt suus.


Matar Paneeri koostisosad

  • 250 grammi paneel
  • 2 suurt hakitud sibulat
  • 1 tl ingveripasta
  • 1 tl köömnepulbrit
  • 1 supilusikatäis koriandripulbrit
  • 1/2 tl kurkumit
  • 1 näputäis asafoetida
  • 1 tass vett
  • soola vastavalt vajadusele
  • 1 tass herneid
  • 1 tass tomatipüreed
  • 1 tl küüslaugupastat
  • 1 näputäis muskaatpulbrit
  • 1 tl punast tšillipulbrit
  • 1/2 tl köömne seemneid
  • 2 supilusikatäit rafineeritud õli
  • 1 tl garam masala pulbrit
  • 1 peotäis hakitud koriandrilehti

Kuidas valmistada Matar Paneerit

Samm 1 Prae vürtsid ja küpseta sibul läbipaistvaks

Selle suussulava paneeri retsepti ettevalmistamiseks kuumutage praepannil õli. Kui õli on piisavalt kuum, lisage asafoetida, köömne seemned, muskaatpulber, hakitud sibul ja rohelised tšillid. Prae sibul läbipaistvaks ja lisa ingveri-küüslaugupasta ning prae veel 2-3 minutit. Kui teile meeldib küüslaugu suitsune maitse, praege seda veel mõnda aega ja lisage sellele värske tomatipüree.

2. samm Küpseta esmalt herned ja seejärel pane masala sisse paneer

Segage hästi ja lisage kuivatatud mass, välja arvatud garam masala ja sool. Sega ja prae, kuni õli hakkab külgedelt eralduma. Seejärel lisage herned ja paneer. Segage see õrnalt ja lisage vesi. Reguleerige maitse järgi vürtse ja soola. Kui soovite kaste aromaatseks muuta, lisage selle retsepti valmistamise viimases etapis garam masala. Pane pannile kaas peale ja lase küpseda.

3. samm Lisage rõõsk koor ja küpseta 2-3 minutit

Kui kaste hakkab keema, lisa rõõsk koor. Nüüd lisa garam masala ja sega korralikult.

4. samm Kaunista ja serveeri

Kaunista värskete koriandrilehtedega ja serveeri kuumalt koos Chapati, või/Tandoori Roti, Jeera riisi või Veg pulaoga! Proovige seda lihtsat retsepti, hinnake seda ja jätke oma kommentaarid allolevasse jaotisse.


Parimad Mattar Paneeri retseptid - retseptid

“Mul on kadunud arv, mitu korda olen khichdit karantiini teinud, ” Priya Krishna postitas aprilli keskel Instagrami ja üsna pea pärast seda võiksime oma majas sama öelda. Taimetoitlane, sahvrisõbralik riisi- ja mungoa roog sai nii üleüldiselt armastatud, oli selge, et meil on vaja hankida koopia New York Times ja Head isu kirjaniku ja#8217 kokaraamat, Indiaanlane

See on minu lemmik kokaraamat, selline, kus retseptid on autori pereköögiga niivõrd läbi põimunud, et on võimatu vastu panna tooli üles tõmbamisele, nende kõrvale vürtside (nt asafetida) tellimisele ja turgudele sõitmisele. mõned linnad ostavad koostisosi, mida te kohalikus toidupoes ei leia (nt paneer). Krishna kasvas üles Dallases ja sõna “India-ish ” kirjeldab tema ema toiduvalmistamist, st 󈬬 protsenti traditsioonilist indiaani, 40 protsenti indiaani pluss midagi muud, enamasti taimetoitlast ja tema isikut , “osa kahest maailmast, kuid mitte kunagi täielikult ” Raamat ise on tegelikult armastuskiri oma emale, Ritule, täiskohaga töötavale emale, kes kasvas üles Indias, kolis Ameerikasse, rändas üle maailma lennuprogrammeerijana ja tõi kaasa kõik õppis tagasi pereõhtusöögi repertuaari juurde. Vaatamata Krishna praegustele kulinaarsetele sugupuudele võite öelda, et ühtegi neist retseptidest ei unistatud stuudios ega prooviköögis. “ Selle raamatu toidud on spetsiaalselt loodud juurdepääsetavaks sisenemiskohaks India kööki, ” kirjutab ta. Peamiselt seetõttu, et mu ema on hõivatud ja tal pole aega terve päev pliidi ääres orjata. ” Ma armastan neid peamiselt seetõttu, et nad on igapäevased toidud, mis on mõeldud igapäevaseks tööks köögis

… nagu minu oma! Ma sattusin kohe sisse ja maandusin kohe tema Matar Paneeri peale, mida Krishna kirjeldab kui ülimat pearooga. juust lihtsalt podiseb tomatikastmes. Selle kastme kohta: VAATA VÄRVI —, kui vürtsitatud tomateid ghee (või oliiviõli) segistis keerutada, muutub see kõige säravamaks apelsiniks. Ja ma kasutasin tavalisi vanu romaani tomateid supermarketist ja#8212 mitte midagi pärandvara ega kõrghooaega. (Krishna ütleb, et isegi keset talve on parem kasutada värskeid tomateid kui konserveeritud.) Järgmisena: Kikerhernejahu rohelised oad, Pesarattu (läätsepannkoogid), seejärel Priya ’s Dal, sest see tundub nii lihtne (ta soovitab seda valmistada kiirpotis) ja kuna ta kirjutab, toob selle söömine koos riisiga mulle kõige sügavama rõõmu. ”

Matar Paneer
Niipea kui paneeli kuubikuteks hakkate, pange see sooja vette, kuni olete valmis seda küpsetama - see tagab, et see ei kuivaks. Enne pannile lisamist tühjendage see kindlasti. Samuti on ghee saadaval enamikus supermarketites, kuid ise valmistamiseks: “Sulatage või keskmise kuumusega madalal kuumusel keskmise suurusega kastrulis, lülitage kuumus välja, koorige pealt valged asjad ja jääte jäta puhta gheega. ” Serveeri riisi või rotiga. (Teenib 4)

¼ tassi + 2 supilusikatäit ghee või oliiviõli, jagatud
4 rohelist kardemonikauna või 1 tl jahvatatud kardemoni (parim on värskelt jahvatatud)
2 supilusikatäit koriandri seemneid
1 väike kollane sibul, jämedalt hakitud
1 supilusikatäis jämedalt hakitud värsket ingverit
1 väike India roheline tšilli või serrano tšilli, pikisuunas pooleks lõigatud ja vars eemaldatud
7 keskmist Roma tomatit, jämedalt hakitud
1 tl köömne seemneid
2 loorberilehte
½ tl jahvatatud kurkumit
¼ tl asafetida (valikuline, kuid tõesti suurepärane)
1½ teelusikatäit kosheri soola, vajadusel veel
8 untsi paneer, lõigatud ½-tollisteks kuubikuteks (1 tass, vt märkus)
1 tass värskeid või külmutatud kooritud magusaid herneid
½ tassi hakitud värsket koriandrit (varred ja lehed) kaunistamiseks

Suures pannil keskmise kuumusega soojendage ¼ tassi ghee. Lisa kardemon ja koriander ning küpseta segades umbes 1 minut, kuni need on kergelt pruunistunud. Segage sibul, ingver ja tšilli ning küpseta, kuni sibul on läbipaistev, 5 kuni 6 minutit. Suurendage kuumust kõrgele, lisage tomatid ja keetke segades, kuni tomatid on närbunud, veel 5-6 minutit. Eemaldage kuumusest ja laske jahtuda toatemperatuurini.

Tõsta jahtunud tomatisegu blenderisse ja sega rammusaks kastmeks - see peaks meenutama imikutoitu. Kui segu ei segune hästi, lisage segule paar tilka vett. Pane kaste kõrvale.

Kuumutage samal pannil keskmisel-kõrgel kuumusel ülejäänud 2 supilusikatäit ghee. Lisage köömne seemned ja küpseta, kuni need muutuvad keskmise pruuni tooni, umbes 1 minut. Vähendage kuumust madalale ja lisage loorberilehed, kurkum ja asafetida (kui kasutate). Vala kaste pannile, lisa sool ja sega korralikult läbi. Lisage paneer, herned ja 1 tass vett, katke kaanega ja keetke 10 minutit või kuni herned on soojenenud ja paneer ja serveerimiskastmega kenasti kaetud. Maitske ja vajadusel reguleerige soola. Kaunista koriandriga.

(Väljavõte INDIAN-ISH: Retseptid ja nipid kaasaegsest Ameerika perekonnast © 2019 by Priya Krishna ja Ritu Krishna. © 2019 Google Saidi teenusetingimused Privaatsus Arendajad Artistid About Google | Asukoht: Ameerika Ühendriigid Keel: eesti Paljundatud Houghton Mifflin Harcourti loal. Kõik õigused kaitstud.)


Paneeri pearoog

Paneer Makhani on maitsev, rikkalik ja kreemjas India karri retsept. Serveeri seda koos jeera riisi, naani või lachha parathaga maitsvaks eineks. Hangi retsept

Chilli Paneer on India-Hiina stiilis pearoog paneerist (suvilast) ja köögiviljadest kipitavas, magusas, vürtsikas ja soolases kastmes. Hangi retsept

Paneer Jalfrezi on maitsev, gluteenivaba, ühepajaline India prae prae (sabzi) kodujuustu ja köögiviljadega. Selle valmistamine on kiire, lihtne ja võtab vähem kui 30 minutit. Hangi retsept

Dhaba stiilis Matar Paneer on maitsev India karri, mis on täis dhaba -sarnaseid maitseid. See sobib ideaalselt tandoori rotiga. Hangi retsept

Achari Paneer Tikka Pulao on maitsev ja maitsekas pulao retsept, mis on täis paneer tikka headust. Hangi retsept

Paneer Kofta on ülirikas absoluutselt kreemjas paneeriretsept, mis kirjeldab ehedat ja rikkalikku taimetoitu. Hangi retsept

Nimi Kadai Paneer pärineb Indias levinud toiduvalmistamisnõust - kadhai (wok). Serveeri karahi paneeri kuuma toruga. Hangi retsept

Matar Paneer on gluteenivaba maitsev India karri. See Matar Paneeri retsept väärib järjehoidjate lisamist, kuna see on alla 30-minutiline kiirpliidi retsept. Hangi retsept

Jain Paneer Makhani on maitsev, rikkalik ja kreemjas India karri, mis on valmistatud ilma sibulat ja küüslauku kasutamata. Hangi retsept

Paneer Kalimirch on pandžabi roog, mida leidub enamiku India kööki pakkuvate restoranide menüüs, mida tuntakse ka kui Safed Paneer, Malai Paneer või Cream Paneer. Hangi retsept

Kevadine sibul Paneer Paratha on maitsev India paratha. Serveeri seda võiga hommiku- või lõunasöögiks. Hangi retsept


Matar Paneer

Matar paneer või Mutter paneer on lihtne ja tavaliselt valmistatud Põhja -India roog. Mõnusalt maitsestatud herned ja paneer (India kodujuust) küpsetatakse mahedas tomati-sibulakastmes. Traditsiooniliselt paneer on praetud, et lisada retseptile täiendavat maitset, kuid kalorite vähendamiseks eelistan neid röstida tawal või grillil. Need on sama head ja krõbedad kui praetud.

Sega sibul-tomat ja küüslauk köögikombainis ühtlaseks kastmeks ja küpseta, kuni kogu vedelik on aurustunud ja kaste on rikkaliku punase värvusega. Olen oma tomatisisaldust allpool olevas retseptis kohandanud, lisades 1 väikese tomati ja 1 supilusikatäie omatehtud tomatipüreed, kuid kui tomatipüreed pole käepärast, võite kastmele lisada 2 tomatit. Kui teil on külmkapis sibula-tomatimasala valmis, lühendab see küpsetusaega. Kõik, mida pead tegema, on lisada vürtsid, kohupiim ja praadida, kuni see on hästi segunenud, lisada vesi ja jätkata ülejäänud retseptiga.

Kogu vürtside kuiv röstimine vabastab nende eeterlikud õlid ning muudab selle aromaatsemaks ja maitsvamaks. Lihtsalt kuivatage pannil terved vürtsid, kuni need on helepruunid, laske neil jahtuda ning jahvatage need mootori ja nuia või veski abil tolmuks. Hiljem lisage see igale keedetud kastmele ja see lisab sellele roale röstise ja suitsuse maitse. Matar paneeri maitsele lisatakse kaneelipulbrit, kuid kui teil on käepärast kaneelipulk, kuivatage see koos teiste vürtsidega ja jahvatage.

Kui paneer on retseptile lisatud, laske sellel keema tõusta ja serveerige seda kuumalt, ärge segage seda praegu, sest pärast keetmist muutuvad paneeritükid pehmeks ja lagunevad kuumas kastmes. Madala rasvasisaldusega ja madala kolesteroolisisaldusega dieedi korral võib Paneeri alati asendada Tofuga.

Kas olete seda retsepti proovinud? Jäta tärnhinnang, klõpsates alloleval ⭐!